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气相色谱仪检测食品中脱氢乙酸采用苯甲酸作为分析保护剂，用毛细管柱气相色谱法，加入保护剂提高了方法的灵敏度和重复性。方法操作简单、检出限低、重复性好，节省有机溶剂，具有良好的应用前景，同时分析保护剂的使用也为极性物质进行气相色谱仪分析提供了参考。
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