原子吸收光谱法在食品类剖析中获得了运用，已变成定性分析检验营养元素和金属镉的关键手 段。
原子吸收光谱法tomic Absorption Spectroscopy, aaS ,就是指呈汽态的随意分子对由类似原 子辐射源出的特点谱线所具备的消化吸收状况。此法是20 新世纪50时代开创的这种新式分析化学方式 。分子 消化吸收光谱分析仪是由灯源、原子化系统软件、光学系统、检 测量系统和显示装置五绝大多数构成的，在其中原子化系 统在全部设备中具备尤为重要的功效，其作用是提 供动能、使试件干躁、挥发和原子化。原子化高效率 的高矮立即危害到精确测量的精确度和敏感度。火苗原 子吸收光谱法主要用于铅、铜、镉的剖析，高纯石墨炉 原子吸收光谱法主要用于铅、镉、铬、镍等的测 定，也有某些独特的原子化技术性如氢化物原子化、 冷蒸汽原子化。现阶段，原子吸收光谱法在基本科学研究 和剖析技术性层面都获得挺大进度，因为原子吸收仪光 谱法精确测量更快、精度高，已变成食品类剖析的重 要专用工具之首。
1、原子吸收光谱法在食品类剖析中的运用
近些年食品安全事件深受关心，在粮食加工生 产全过程时会加某些食用添加剂用于改善其颜色、口 感，加上添加剂增加保存期，生态食品中也会残余 有化肥等，这种化学物质含水量高到必须水平会伤害身体 身心健康，因而对食品类中防腐剂及其有机化学残余成份的分 析曰益关键。另一个，在食品类剖析上常常选用分子吸 收光谱法对食品类中营养元素含水量开展测量，测量结 果能够对顾客具有必须的指导意义，也为曰常喝 食填补该原素具有参照功效。
1.1食品类中营养元素含水量的测量
闫桂甫等选用原子吸收光谱法对普遍几种食 品中锌的含水量开展了测量，测量可重复性，谷物、 肉类食品、水产品食品类含锌量较高，蛋类食品食品类含锌量中 等，水果蔬菜含水量广泛稍低。张文红对营养保健品中微 量原素的含水量开展原子吸收仪测量，方式 精确，仪器设备 精度高。赵晶晶等用原子吸收光谱测定方法天然的樱 桃李中营养元素，不一样种类的天然的樱桃李营养元素 含水量大不一样，若为深化综合利用天然的樱桃李提 供科学研究根据。陈义挺等运用火苗原子吸收光谱法武宏,等源子吸收光谱法在食品类剖析中的运用
对三明12个葡萄酒品种人体内脏的Fe、Mn、Zn、Cu、 Ni、Cr的含水量开展测量剖析，测定6个原素在各品 种人体器官中都有必须的遍布，相同营养元素在草莓不 同人体器官、不一样种类中间存有必须的差别。宋岳等通 过对很多不一样原产地不一样类型的强化食品开展实验， 基本讨论出了测量高含水量钙强化食品中钙含水量的方 法，实验说明原子吸收仪法对测量强化食品中高级含水量 钙是简单行得通的。李晶等选用火苗原子吸收光谱法 精确测量荼叶中铜的含水量，对实验标准开展了提升，得 出消化吸收解决荼叶的zui佳实验标准。肖新峰等用高纯石墨 炉原子吸收仪测定方法荼叶中铅的含水量，测量时选用微 波消除解决荼叶试品，使用方便便捷。王学宝等采 用原子吸收光谱仪对脐橙的外果皮、汁水和囊瓣外套 中的10种营养元素开展了测量，一起也挑选蜜桔 开展了比照测量，为脐橙和蜜桔药力作用的综合性开 发运用出示科学论证。李羿等运用火苗原子吸收仪光 谱测定方法了纯天然茯苓和液體发醇茯苓中营养元素含 量，为纯天然茯苓和液體发醇茯苓产品质量标准的健全及 其資源的科学研究综合利用奠定基础。
1.2食品类中金属镉含水量的测量
徐晓琴等选用氰化钠一高氯酸消除法解决不一样 原产地的沙専试品，创建了这种用高纯石墨炉原子吸收仪分 光光度法测量沙専中重金属镉含水量的方式 。梁剑锋 等用干发消化吸收解决试品，高纯石墨炉原子吸收光谱法测 定龟苓膏粉中铅超标，加标回收率在92.1%?-99.0%中间。范潜威选用高纯石墨炉原子吸收光谱法 GfaaS测量桐琴蜜梨中的微量分析Pb原素，在过热蒸汽 微沸下，选用HNOr HC1O4混酸消除梨试品， NH4H2PO4为PCB改进剂，提升了测量的灰化溫度， 清除了基体干扰。胡海蓉用高纯石墨炉原子吸收光谱法 测量经干发解决后的郫县豆瓣酱试品中镉含水量，并对基 体改进剂的添加量、灰化溫度、原子化溫度及功效 原理开展了讨论。莫红蕾等对食盐中铅超标剖析 方式 开展了科学研究，根据甲基异丁基甲酮提纯与PCB 分离出来清除干挠后，氰化钠反提纯，用火苗原子吸收仪光 谱法律规定量测量铅超标。邱城等根据应用湿式消除样 品后，挑选添加磷酸二氢铵为PCB改进剂，使灰 化、原子化溫度提升，背景图干挠获得合理操纵，采 用高纯石墨炉原子吸收光谱测定方法农业产品中微量分析铅。苗 雪原选用流动性打针-氢化物产生一原子吸收光谱 法，敏感度高，实际操作较银盐法简单便捷，该科学研究方 测定方法了 6种标准物质中的无机物砷含水量，結果相 符。卢兵选用微波加热消除法解决试品，原子吸收光谱 测定方法狮子城中的金属镉含水量，创建了四川省会理石榴 中金属镉的检验方式 。何田安选用原子吸收仪法对六 安市5种市售鲜食用菌菌种金属镉含水量开展了测量，结 果说明金属镉含水量均在國家要求的安全性范围内。 朱建丰根据对荼叶开展微波加热消除，用原子吸收仪法测 定在其中的铅铜含水量，結果与国家标准要求的湿区法消除 的結果无显著性差异，表明微波加热消除能够运用于茶 叶的预备处理，合理安排时间和电力能源。
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