范围
本标准规定了酱卤牛肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以检验检疫合格的生鲜或冷冻牛肉为主要原料，经选料、修整、预煮、配料、酱(卤)制等工艺加工而成的预包装即食性酱卤牛肉。
要求
原辅料
牛肉
应符合 GB 2707 的要求。
其他辅料
均应符合国家相关标准及有关规定。
感官
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物指标
应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 19303 的规定。
检验方法
食盐
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
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