电子式粉质仪原理：定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线；

　　 从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。

　　 特点

　　 1、测试准确、快捷:采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。

　　 2、可靠稳定性强:测试结果具有很好的重复性和再现性。

　　 3、自动化程度高:计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和国际标准重复评价测试结果。

　　 揉面钵

　　 300g和50g两种型号揉面钵供用户选择,可随意互换,实验结果一致, 衡通粉质仪独有技术---揉面钵随意换,程序正确识别钵型号并调用相应程序,简单高效!

　　 300g揉面钵:

　　 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和 ISO5530-1

　　 为面团拉伸实验制作面团

　　 可拆卸搅拌叶片，方便清理

　　 50g揉面钵:

　　 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1

　　 可拆卸搅拌叶片，方便清理

　　 由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度:

　　 吸水量 面团稠度值达到500FU时的加水量,单位:mL/100g形成时间 从加水始至粉质曲线达到稠度时的时间间隔，单位:分钟

　　 稳定时间 粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位:分钟

　　 弱化度 粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位:粉质仪单位(FU)

　　 质量指数 粉质曲线从加水始至达到稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位:mm

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　　电子式粉质仪