一、凯氏定氮仪原理不同：
凯氏方法是必定测量；杜马斯焚烧法定氮仪是相对测量；
凯氏方法是运用浓硫酸消化、碱性环境蒸汽蒸馏、硼酸吸收、指示剂滴定结束颜色判定法，根据滴定体积来计算出氮含量。焚烧法：在高温情况下，运用满足的氧气将样品全部焚烧，生成氮的氧化物，再恢复出氮元素，运用TCD检测器测量其信号强度，与事前标定的曲线进行比对，计算出样品中的氮含量。凯氏方法是必定测量，与标准样品无关，可以直接测量标准品的含量，并用来查验仪器的准确性；焚烧法是相对测量，有必要依托标准品，标准品的准确性定标直接影响测量效果，没有方法查验仪器的准确性。
二、凯氏定氮仪测量的方针不同：
凯氏测量的是氨态氮氮；杜马斯焚烧法定氮仪测量的是总氮；
样品中的氮含量根据定义不同有：总氮、凯氏氮、铵态氮、硝态氮、亚硝态氮；也可以分为：有机氮和无机氮。焚烧法测量的是总氮的含量。凯氏方法可以分别测量出来上述各个氮含量。样品不经过消化直接蒸馏测量，就是无机氮中的铵态氮；在蒸馏过程中参与催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成铵态氮，其效果就是无机氮。样品经过消化蒸馏得到的是凯氏氮，在消化前参与催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成铵态氮，得到的是总氮。因此焚烧法测量的效果总是高于凯氏氮的效果；没有人为掺假的食物，二者测量效果是相同的。
三、凯氏定氮仪标准不同：
凯氏方法是一切样品的国标；杜马斯焚烧法定氮仪是参看方法；
凯氏方法是食物、饲料、土壤、环境、种子等样品中氮或蛋白质含量测量的强制标准，测量效果具有互通性和可比性。由于焚烧法和凯氏法测量的氮含量方针不同，构成样品种类不同、成份不相同，效果差错也不相同。
四、凯氏定氮仪样品量不同：
凯氏方法是常量分析；杜马斯焚烧法定氮仪是微量分析；
凯氏定氮仪是常量和半微量；焚烧法是从微量扩展到半微。凯氏法固体到5g、液体到15ml；焚烧法最多到1g；凯氏法可以一贯运用最大量分析，而焚烧法如一贯运用最大量分析，则焚烧后的无机残渣堆积在仪器里边，要求频频整理，一同也会缩短仪器的运用寿数。关于均匀性欠好的固体样品，脂肪高的食物，只能经过大取样量来削减测量效果的差错，焚烧法显得略微。困难；如大豆、玉米。此外鲜肉类食物，由于蛋白、脂肪分布不均匀，也建议是大的取样量。
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