氧可以使食品中的油脂发生氧化即使是在低温条件下这种氧化也能进；油脂氧化产生的过氧化物，会降低食品的安全品质。也会使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值,加剧食品的氧化褐变反应，使色素氧化或变成褐色
对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐烂变质。所以对包装内部的气体成分进行控制是有效延长产品保质期或改善保存质量的重要手段。通过检测可以对包装袋、瓶、罐等中空包装容器顶部空间的氧气、二氧化碳气体含量、混合比例做出评价，从而指导生产、保证产品货架期质量。
适用范围：
适用于咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、气调包装、即食食品、药品等各种等等。
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