在全国许多地方的多种食品中曾发现有可引起动物、人体致癌的吊白块、甲醛。你可知道这是怎么一回事吗？
吊白块
吊白块又名雕白块，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，它是一种化工原料。在一般情况下吊白块呈白色块状，易溶于水。在常温下化学性质稳定，而在高温下则有极强的还原作用，使被处理的许多物品颜色变白，并由此而得名。其主要是作为漂白剂用于印染工业中。吊白块在60℃时就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢，故也有甲醛的固有毒性。
吊白块为什么会被使用？
由于吊白块有漂白作用，而人们又喜欢色泽鲜亮的食品，故而惟利是图的生产厂商为了迎合消费者的爱好，并减少成本，在不少食品中用到它。例如：用霉变的黄变米轧成米粉及用其制成的产品很难使其变白，如果用吊白块处理后，其白度可胜于优质米生产的米粉等产品；又由于用一般麦子若要轧出色泽白的面粉，外层需轧去很多，使出品率降低，其成本会增高，而将粗轧发黄的面粉用吊白块处理则可胜如精白粉；经吊白块处理的粉丝，不但看上去令人喜欢，口感滑爽，不易*败变质，也不易煮烂，且韧性也好；用吊白块处理过的红糖、冰糖、白糖、豆腐干、豆皮、腐竹、银耳等会显得晶莹鲜亮。
甲醛
甲醛又名蚁醛，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水。在动物实验中，喂饲拌有甲醛的饲料后，可见到胃肠黏膜损伤、出血、穿孔；肝肾出血、水肿；肺水肿；免疫功能降低，并可引起鼻咽癌、肺癌、细胞致突变等。甲醛对人体皮肤、眼、呼吸道、消化道都有刺激作用，可引起结膜炎、喉痉挛、肺水肿，还使女性月经紊乱、新生儿体重下降、染色体异常。甲醛在体内因可转变为甲醇,会产生轻度的麻醉作用。甲醛能使蛋白质凝固，由于一切生命物质都是由蛋白质组成，因此经甲醛处理的一切生命物质都可因蛋白质凝固、失去活力而死亡，故而被认为是“细胞原浆毒”，此特点常被用于防止蛋白质进一步变质。40%浓度的甲醛又称福尔马林，经常用于固定动植物、尸体及器官标本。甲醛也是一种广谱的消毒杀菌剂。
甲醛为什么会被使用？
因甲醛有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的一切食品可以在常温下存放较长时间也不会变质，故而少数不法商贩用甲醛来处理肉串（羊肉串、鸡肉串、鱿鱼串等），水发食品（蹄筋、肉皮、鱼干等）及火锅食品中的某些动植物食品原料（鸡肠、虾仁、喉管、豆腐等），经处理的这些食品不用放在冰箱里冷藏，也不会*败变质。
那食品中甲醛和吊白块都有什么危害？
食品中若加甲醛和吊白块，不但会破坏食品中的多种营养素成分，且对人可产生急性、慢性及潜在性危害，故而国家明文规定，在一切食品中禁止添加它们。虽然国家卫生监督机构采取了一系列取缔措施，也使食品中违法添加甲醛、吊白块的现象有明显减少，但没有绝迹。建议你在购买有关食品中不要贪图过分的亮白，不要以为食品越白，质量越好，色泽越鲜亮越好。还是要以传统的标准去衡量传统食品的质量为好，也不要到没有安全保障的摊店去买肉串、水发食品，以免导致急性中毒及远期的致癌作用。
吊白块含量检测仪
如何防控食品中的甲醛和吊白块呢？
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