近年来，随着频频曝出的食品安全事件，食品安全问题越来越受到人们的关注，相关食品检测部门也加强对食品的监测。
在食品行业zui为实用和应用较广泛的检测仪器是液相色谱仪，液相色谱适于分析检测的对象是高沸点、热稳定性差的大分子化合物，且分离能力好，灵敏度高，分析速度快。以下简单介绍液相色谱仪在食品行业的几种应用检测项目。
液相色谱仪在食品行业几个比较热门的检测项目是对三聚氰胺的检测以及二噁英、食用明胶中的铬等的检测。这些物质是隐藏在食品中的隐形杀手，对人体有很大的伤害，并接连被曝出恶性中毒事件，用于检测这些物质的相关仪器有柱后光衍生装置、液相色谱法、原子吸收光谱法等。
食品中有毒有害物质，包括：农药残留、生物毒素、化学重金属元素、环境污染物等，其中农药残留、生物毒素、环境污染物主要采用荧光、紫外、液相色谱仪等仪器进行检测分析；食品中化学重金属元素的检测还需用到原子吸收光谱仪、微波消解仪、等离子体质谱仪等更为精密的检测仪器。
食品添加剂是在食品生产过程中不可避免要添加的物质，根据国家食品添加剂规范，有些添加剂是可以用的，有些是明令禁止添加的，例如：营养强化剂、甜味剂、防腐剂、着色剂、乳化剂、塑化剂等。用于食品添加剂检测的仪器是紫外、酶标仪、液相色谱仪。
人体必需的营养成分，如：氨基酸、维生素、矿物质、总黄酮等，主要来源于食物，检测食品中这些营养成分主要采用的仪器是荧光、紫外、液相色谱仪、氨基酸分析仪、原子吸收光谱仪。
食品安全问题除了食品本身，食品包装材料也是检测的重点。食品包装材料生产过程中会有多环芳烃、邻二甲苯盐等蒸发残渣，这些物质混入食品中，也会对人体造成健康危害。常用于食品包装材料检测的仪器有荧光、紫外、液相色谱仪。
在使用液相色谱仪等仪器对食品进行分析检测过程中，样品溶液的制备，检测条件的控制都尤为重要。样品经固相萃取装置提取、溶剂过滤器进行过滤方可以备液相色谱仪使用。检测过程中温度的控制，尤其是色谱柱温度的调整和控制，须使用到柱温箱进行程序升温控制。检测结果的准确性对于食品安全分析尤为重要。
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