食品中的硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

　　 硝酸盐快速检测仪操作方法:

　　 ①取1g（1ml）样品于试管中，加水至10ml刻度，振荡提取5min，过滤备用；

　　 ②取1ml样品液于比色皿中，加1.5ml纯净水，摇匀后倒入比色皿中；将比色皿放入指定的个通道，按“对照测量”。

　　 ③取2ml样液于比色管（或样品杯）中，加3mL纯净水，加入50mg检测试粉，放置15min（每5min混匀一次）；倒入比色皿，将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。

　　 硝酸盐快速检测仪执行标准

　　 根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了以下各类食品中硝酸盐的限量标准≤500mg/kg：

　　 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类。

　　 硝酸盐快速检测仪注意事项

　　 ①所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

　　 ②仪器检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存。