近年来，随着食品工业生产的发展和科学技术的进步，食品分析的发展十分迅速，国际上这方面的研究开发工作至今方兴未艾，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中来，形成了日益增多的分析方法和分析仪器。
目前，食品检验的发展趋势主要有如下几个方面：
1 新的测定项目和方法不断出现
随着食品工业的繁荣，食品种类的丰富，同时也由于环境污染受到越来越多的重视，人们对食品安全性的研究使得新的测定项目不断出现。
2 食品分析的仪器化
食品分析逐渐地采用仪器分析和自动化分析方法以代替手工操作的陈旧方法。气相色谱仪、液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及可进行光谱扫描的紫外—可见分光光度计、荧光分光光度计等食品分析中得到了越来越多的应用。
3 食品分析的自动化
中国对各种自动化分析方法研究较深入，食品中的某些维生素、微量和常量元素、脂肪酸、部分氨基酸等的测定均可采用自动化流程进行分析，免除了繁殖的手动操作。如维生素C的测定采用的流动注射分析方法，样品和试剂用量减至微量，分析时间也大为缩短。
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