摘要：肉松饼包装常采用充氮的包装形式，具有降低包装内部的氧气浓度，防止肉松饼氧化变质的作用。本文采用VAC-VBS压差法气体渗透仪测试肉松饼包装的氮气透过率，以验证其对包装内部充填的氮气的保存能力，并简要介绍了设备的测试原理、适用范围及试验过程等信息，从而为企业筛选充氮包装的包装材料提供重要依据。

　　关键词：阻氮性、保存氮气、氮气透过率、压差法气体渗透仪、肉松饼、糕点、充氮包装、气调包装

　　1、意义

　　肉松饼外表面呈金黄色，是一道美味可口的汉族名吃，是用小麦粉、鸡蛋、肉松制作而成，含有丰富的营养成分，老少皆宜，深受消费者的喜爱。

　　肉松饼包装常采用充氮气的包装形式，一方面可以防止肉松饼被挤压而发生变形、破碎，另一方面还可以使肉松饼处于一个无氧或低氧的环境中，从而防止肉松饼中的蛋白质、脂肪等成分被氧化，并破坏了微生物生长、繁殖所需要的环境，因此，充氮包装具有防氧化、防霉变等作用。充氮包装对肉松饼保质效果的好坏，主要与包装中的氮气浓度有关系，若包装材料的氮气透过率较大，氮气散失量较多，则包装内部的氮气浓度降低，而氧气浓度则会升高，进而影响充氮包装的保质效果。

　　图1 肉松饼的主要包装形式

　　2、现状

　　肉松饼常用的包装材质主要为塑料复合膜。目前，有关氮气透过率的检测方法是以压差法测试原理为主，可参考的标准为GB/T 1038-2000《塑料薄膜与薄片气体透过性试验方法 压差法》。

　　3、检测样品

　　某品牌肉松饼包装用塑料复合膜。

　　4、检测设备

　　本文利用Labthink兰光VAC-VBS压差法气体渗透仪检测样品的阻氮性。

　　图3 样品装夹完毕图

　　(3) 设置试样厚度、试验温度等参数信息，点击开始试验选项，试验开始，打开真空泵。

　　(4) 仪器测试低压腔内压强的实时变化，并据此计算、显示试验结果。

　　6、试验结果

　　3个肉松饼包装塑料复合膜试样的氮气透过率平均值为110.4901 cm3/m2·24h·0.1MPa。

　　7、结论

　　本文用VAC-VBS压差法气体渗透仪测试了肉松饼塑料复合膜包装的氮气透过率，试验的过程简单，效率高，试验结果的精度高，准确可靠，能够真实的反映出包装对内部气体的保存能力。除氮气透过率外，氧气透过率同样会对肉松饼的产品质量产生重要影响，利用VAC-VBS亦可完成对软塑包装氧气透过率的测试。济南兰光机电技术有限公司始终致力于为全球客户提供专业的检测设备与服务，了解Labthink兰光其他类型的检测设备，您可登陆济南兰光公司查看或直接致电咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作！