实验目的

   
木耳主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质，味道鲜美，可素可荤。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。

木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。通常将鲜木耳经过干燥后形成干木耳储存及食用。

本实验利用保圣TA.XTC-18质构仪检测干木耳复水后的物性指标，探究不同干燥方式对干木耳复水后物性特性的影响，同时检验质构仪对木耳（复水）检测的适用性。

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材料与方法

2.1 试验材料

木耳：丽水农科院提供。

2.2 仪器和设备

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。

软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。

2.3 实验方法

表2.1 木耳样品详情
 

分别取适量干木耳于不同的碗中，用一定量水进行泡发得木耳（复水）样品，挑选大朵木耳，将其切成尺寸为2cm*2cm的待测样品。

采用TA/5柱形探头进行TPA测试，每组样品平行测试三次，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏差。
 

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