水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。
水分测定仪，顾名思义，就是能够快速准确的检测水份的仪器。和我国标准方法相比，水分测定仪用时更短、测量更加便捷，同时又能够保证水分测试结果的精度，可以用于生产和科研等项目。
水分测定仪，从分析方法上来区分，有物理分析法，即物理加热法测定水分含量，比如卤素水分测定仪；另有化学分析法，通过电解液试剂只跟样品中的水进行化学反应的原理，非常准确的测量出样品中的水分，比如卡尔费休水分测定仪（微量水分测定仪）。
水分测定仪，从测量场合来区分，有离线测量、在线测量、现场随时测量三种。离线测量，即实验室取样测量，有卤素水分测定仪、红外线水分测定仪、卡尔费休水分测定仪（微量水分测定仪）；在线测量，即在生产过程中，物料在输送带、管道中运行过程中实时连续测量，即在线水分测定仪；现场随时测量的仪器，即可以随身携带、便携式、手持式的水分测定仪，比如有墙面地面水分仪、木材水分测定仪、纺织原料水分仪、纸张纸箱水分仪、便携式肉类快速水分仪等等。
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