水果和蔬菜中的有机磷农药残留，是食品检测中涉及最多的内容。一般有机磷农药检测可采取生物技术、波谱技术、色谱技术、直接光谱分析技术等，这些方法的检测敏感性极强，要求技术含量较高，检测与分析的成本上升，出具检测结果的时间稍长，同时需要更专业的人员配合，与我国快销式的果蔬产销形式不匹配。
结合实际，目前我国在果蔬农药残留情况检测中大多采取化学技术与生物技术两种方法。首先，可利用免疫技术、酶抑制率法、农药残留分光度计、酶联免疫试剂盒等方法，检测操作简单、速度较快、精确度较高；其次，我国针对果蔬中农药残留量的测定制定了统一的检测标准，即农药速测卡法，运用“酶抑制”检测原理，采取PH计检测方法、生物传感器检测方法、农药残留快速测试仪检测方法等，检测过程仅需要简单的仪器设备辅助，操作技术简单，报出结果时间较快，尤其针对大批量果蔬样品筛选和现场检测需要，具有良好应用价值。
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