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索氏浸提系统，分浸提和抽提两个步奏。浸提是待测物（粉状或者糊状）升到一定温度进行冷凝回流，令其中的脂肪溶于溶剂（乙醚或者其他有机物）。这个步骤一般会进行60-80分钟，就是为了把待测物中的脂肪全部溶解出来。抽提是等脂肪跟待测物分离开后，把溶剂跟脂肪分离开来一个过程，溶剂分离回收后，抽提杯里面的物质就是脂肪，脂肪的含量除以待测物的质量就是待测物的脂肪含量。这是个物理方法，利用了化学中的相似相容，以及脂肪跟溶剂的沸点不同等原理。
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