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蛋白变性后，2-4级结构被破坏，变为无序的线性结构。导致原来折叠在蛋白空间结构内部的疏水性氨基酸暴露出来。疏水性氨基酸在水溶液中会相互聚集从而产生沉淀。 这个应该是沉淀的主要原因。其实溶解是个挺复杂的过程，包括溶质与水分子的相互作用、各种基团、化学键的表现，但这些现在都不是很清楚。
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