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多酚类化合物在碱性溶液中，钨钼酸可以将多酚化合物定量氧化，自身被还原（使W6+变为W5+）生成蓝色的化合物，蓝色的深浅程度与含酚基团的数目成正比。如果试样中含有其它分类化合物或其他还原物质，也会被同时测定。
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