食用油在高温条件下反复使用后（如煎炸等），会引起甘油三脂的水解，产生大量的比正常植物油分子（甘油三酯）极性较大的一些成分，使油质变坏并对人们身体健康造成损害。另外地沟油在捞取的过程中已含有大量的水分，精炼时又加入了硫酸，使得油脂更多地水解，产生大量的极性较大的成分。本方法可快速检测油脂中极性成分的含量，从而判断油脂的变质情况。
【检测原理】
变质油中的极性组分与检测试剂反应出现颜色反应，从而判断煎炸油地沟油的指标。
【检测对象】
本试剂盒可用于食用油中煎炸油地沟油等食用油极性的现场快速检测。
【操作方法】
用吸管滴一滴样品油于蓝色显色板上，15s后观察颜色变化。
【结果判断】
如保持蓝色，则为新鲜的油脂。如变色则为变质油，变质程度可按极性成分的含量由浅绿到黄色变化。
【注意事项】
① 显色板必须密封包装，包装拆开后，应尽快使用，以免失效。
② 必要时做阳性对照实验以便判定。
③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。
④ 试剂有效期1年，生产日期见包装处。
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