氨基甲酸酯类农药因其杀虫范围广、用药量少但药效快、持效期长、选择性高、低残留、低毒等优点在农业生产中得到广泛大量地应用。但若其进入人体，可生成具有致癌作用的亚硝基化合物，可抑制人体内胆碱酯酶，从而影响人体内神经冲动的传递。所以在食用瓜果蔬菜前，用正确的方法检测瓜果蔬菜中是否含有氨基甲酸酯类农药残留是非常有必要的。下面介绍几种检测氨基甲酸酯类农药残留的方法。
1、酶抑制法。酶抑制法检测氨基甲酸酯类农药残留量的主要原理是：在一定的条件下，氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶的催化水解，其抑制率与农药的浓度呈正相关。利用这一特性，可通过检测酶活性被抑制的程度来间接检测农产品中氨基甲酸酯类农药残留量的大小。
2、色谱与质谱连用检测技术。气相色谱一质谱(GC-MS)连用技术是将气相色谱仪和质谱仪串联起来，成为一个整机使用的分析检测技术。气相色谱仪是质谱法的理想“进样器”，质谱仪是气相色谱法的理想“检测器”。
3、农残速测卡法。检测原理是：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，因此，可以通过观察检测卡颜色的变化，判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
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