什么构成了啤酒独特的味道

　　从不同类型的啤酒，到每个类别可用的无数品牌和品种。现代饮酒者可能有无穷无尽的啤酒可供选择。

　　有些人钟情于特定类型甚至特定品牌。另一些人则愿意尝试、接受任何类型品牌的啤酒。那些更愿意选择其他饮料的人，甚至可能会认为所有啤酒的味道大致相同。

　　啤酒有那么复杂吗？

　　阅读大多数精酿啤酒的标签时，你会被告知一长串独特的口味，从柑橘到巧克力，以及介于两者之间的一切。然后检查成分，你会看到一个简单得多的麦芽、啤酒花、酵母和水列表。

　　对于受纯度法约束的德国酿酒商来说尤其如此。该法律最初可以追溯到1516年，禁止在啤酒中使用上述四种成分以外的任何其他成分。

　　如此简单的原料真的能做出如此复杂的味道吗？有些人会争辩说不会，将我们的偏好归结为伟大的品牌。或者也许是它被消费的环境。大多数人都熟悉“假日葡萄酒”的概念，它在意大利海岸尝起来很好吃，但当你把它带回你自己的地中海休息室时就不那么好了。

　　复杂性的几个来源

　　对于那些对啤酒的复杂性发誓的人来说幸运的是，已经进行了几项研究来支持这种思维方式。已经鉴定出可以为啤酒的气味和味道添加柑橘、花香甚至黑加仑味的化合物。

　　赋予这些风味的不仅仅是不断增长的现代啤酒花系列。发酵过程中会产生特定的酸，而酚类和香草醛等痕量化合物也已使用液相色谱和飞行时间质谱法进行鉴定。类似液相色谱技术的改进在文章“高通量液相色谱中进样的注意事项”中进行了讨论。

　　测试400瓶啤酒

　　尽管上面有一些具体的发现，但问题仍然存在：不同的啤酒是否有如此多的变化？

　　这就是慕尼黑的一组研究人员旨在找出的。他们使用两种质谱技术分析了来自世界各地的400份啤酒样品。第一种方法确定了它们的化学多样性，用第二种方法确定了100瓶啤酒子样本中所含的确切分子结构。

　　总而言之，他们确定了7,700多个化学式，每个化学式都有多达 25 个分子结构。数以万计的独特分子构成了每种啤酒的风味、香气甚至色泽。所以，下次你喝一口时，可能值得细细品味，真正体会到它的独特风味！