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搅拌机主要是对物料的均匀混合，发生促进溶解、气体吸收、强化热交换等变化。均质机是精加工的机械，一般和搅拌机，乳化机等配套使用。它主要是把里面的大分子颗粒破碎，变得更小，使它们成为稳定的分散体系，不会因为大分子之间的分子作用力而聚集沉淀。我们经常喝的牛奶，果汁，冰激凌等都要经过均质的，尤其是牛奶，牛奶里面含有很多脂肪，均质机需要破碎脂肪球，否则脂肪与水不溶解，就会变成白花花的一片一片……新鲜的牛奶没有均质过，你等它慢慢沉淀它就会出现脂肪。搅拌机对于一般的食品加工机械基本上都要用到，均质机不一定。
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