免疫传感器在食品检测中的应用

食品在产前、运输、加工和销售等环节都有可能被污染，而且毒性大，很多有致畸、致癌的作用。为了防止毒素超标的食品和饲料进入食物链 ，加强对其的检测非常重要。伏马菌素(Fumonisins)是一种真菌毒素，和人畜的多种疾病有关。其中 Fumonisins B1 ( FB1 )是天然污染

玉米样品、饲料的主要伏马菌素组分。Wayne 等人用等离子体共振免疫传感器来检测玉米抽提物中的 FB1浓度。抗 FB1 的多克隆抗体被吸附到一结合在表面等离子体共振免疫传感器装置中的玻璃的棱镜的金膜上，二极管发射的光束通过棱镜聚焦到金膜表面以激发 SPR。当加入样品 ,反射光灵敏地改变，改变的角度与 FB1 的浓度成比例。葡萄球菌肠毒素(SEB)是人类经常发生食物中毒的主要原因 ,是食品污染的病原体。缓冲液、人血清、火腿中的 SEB 可以通过一轻便的光纤免疫传感器来测定。亲和纯化的兔抗 SEB(一抗)捕获抗体共价结合到光纤上以结合 SEB。然后用结合上 Cy5 标记的亲和纯化羊抗 SEB (二抗)检测抗体，从而在光纤表面形成荧光复合物。检测荧光强度可以知道 SEB 的浓度。其在火腿抽提物中的检测灵敏度为 5 ng/ ml ，奶油制品中 SEB 也可以由免疫传感器来检测。其检测下限为 5 ng/ g.还可以用光纤免疫传感器检测黄曲霉毒素、肉毒毒素、金黄色葡萄球菌等。