炒白菜，不要直接下油锅，掌握2个妙招，白菜爽脆入味，还不出水
冬天，在北方人的餐桌上，是少不了白菜的，我们家最近真的隔三岔五吃。我买的是8毛钱一斤，看上去还挺不错的，买了50斤带回家，准备留着最近慢慢吃了。这两天还下雪，一点都不想外出买菜，囤货是最好的选择。
北方人在冬天囤货最多的，肯定是大白菜，这一点毫无疑问。那么说到白菜了，大家习惯怎么吃，用什么做法做最美味？
我说实话哈，白菜不管怎么做，都差不多口感，没有特别吸引人，毕竟就是一种普通的蔬菜，要想吃出肉味肯定是不可能的。
平时我们家习惯的吃法，就是炒着吃，炒出来的白菜脆嫩爽口，鲜香入味，下饭还是不错的。然而就是这么简单的做法，就总是有人做出来不够好吃，白菜不爽脆，还特别能出水。其实炒白菜，切忌直接下油锅，教你2个妙招。
【2个妙招】
1、焯水
白菜不要直接下油锅，记得提前焯一下水，这样可以让白菜熟得更快，减少炒制的时间。炒制时间短了，自然就不容易出水，出锅之后更加爽脆。
2、大火快炒
炒白菜，或者是其他蔬菜的时候，一定不能用小火，慢吞吞地炒就容易出水。我们采用大火爆炒，可以缩短炒制的时间，炒的效果会更好。
【炒白菜】
配方：白菜、干辣椒、花椒、葱蒜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、准备一颗白菜，把白菜叶子一片一片剥下来，然后切成小块，接着再把干辣椒、葱蒜都切好待用。
2、往锅中倒水，烧开之后放入白菜，焯烫15秒钟后，迅速将其捞出来，控干水分备用。焯水的时候，一定不要太长时间了，不然白菜容易软烂，这样吃起来肯定是不好吃的，软塌塌的。
3、接下来起锅烧油，爆香葱蒜、花椒和干辣椒，炒香之后我们转为大火，接着把控干水分的白菜倒进去，开始大火爆炒，全程都需要保持大火。翻炒一小会儿之后，白菜其实就已经熟透了。
4、最后我们加上一勺盐，再来少许蚝油和鸡精，将其翻炒均匀后，就可以出锅了。如果家里有小朋友的话，就不推荐放鸡精了哈，放上一点盐，简单地调一下味就可以了，出锅后搭配米饭吃，很美味的。
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