大气沉降、水污染、土壤污染、农药残留等是粮食中重金属污染的主要来源。重金属不仅能影响粮食作物的生长发育而导致减产,而且会通过富集作用对人类健康造成危害。Togores 等检测了西班牙29种婴儿食品中的铅和镉。无乳婴儿粮食中 Cd 和 Pb 的含量分别为3.8～35.8ng/g 和36.1～305.6ng/g,而含乳谷物含 Cd 量和含 Pb 量分别为2.9～40.0ng/g 和53.5～598.3ng/g。该研究建立了婴幼儿食品中 Cd 和 Pb 的检测方法,对于降低原料和生产加工过程中的 Cd 和 Pb 污染具有重要意义。

使用浊点萃取-电热蒸发原子荧光法(CPE-ETAFS)和浊点萃取-电热原子吸收法(CPE-ETAAS)测定了大米和水中 Cd 的含量。当萃取系统的温度高于表面活性剂曲拉通X-114的浊点温度时,Cd 与双硫腙复合物被定量地萃取到表面活性剂中,经离心后与水相分离。结果表明曲拉通X-114和双硫腙的浓度、pH 值、平衡温度和反应时间均对 CPE 过程有显著影响;对 CPE 条件进行优化后得到原子荧光和原子吸收方法的检测限分别为0.01μg/L 和0.03μg/L。

使用仪器中子活化分析(INAA)和 GFAAS方法测定了米类和豆类中的金属元素,实验表明INAA对于Al、Ca、Mn、K等金属元素的检测具有很好的准确性和精确性,相对误差和相对标准偏差(RSD)均小于10%,且无须对样品进行消解或萃取,但 INAA 法对于 Pb 和 Cd的测定灵敏度较低;GFAAS 法则更适合对 Pb 和 Cd 的检测,两种金属的测定回收率均高于80%,相对误差分别仅为1.54%和6.06%。检测结果表明,米类样品中均含有痕量的As(0.029～0.181mg/kg)和Cd(0.010～0.025mg/kg);大豆和花生中的Cd含量较高,分别为0.022mg/kg和0.085mg/kg。氢化物发生原子吸收光谱法(HGAAS)常用于 As、Se 和 Hg的检测中,该法基于选择性的化学还原反应,将样品中的金属元素还原成氢化物而得以测定。

使用 HGAAS 法测定了大米、小麦、鸡蛋和茶叶等食品中的 As 含量。结果表明该定量方法具有良好的精密度(RSD<8%)和灵敏度(LOD=13ng/L),为检测粮食中不同价态 As 的含量提供了有效的方法。孙汉文等提出了一种利用悬浮进样-HGAAS 直接测定面粉中微量 As 的新方法。该方法用于小麦和大米等5种谷物中 As 的测定,检出限为0.239μg/L,回收率为95.5%～108%,RSD 为0.86%～3.02%。对3种标准参考物质进行分析,测定结果与标准参考值之间无显著性差异。