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酯基的官能团是-COOR酸性条件下酯的水解不完全，碱性条件下酯的水解趋于完全。酯是中性物质。低级一元酸酯在水中能缓慢水解成羧酸和醇。酯主要由羧酸与醇直接反应制得：RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O这一反应在室温下进行时速率很慢，在酸的催化下可大大加速。
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