超临界流体萃取是指以超临界流体（见p－V－T关系）为溶剂，从固体或液体中萃取可溶组分的分离操作。
最早将 超临界CO2萃取技术应用于大规模生产的是美国通用食品公司，之后法、英、德等国也很快将该技术应用于大规模生产中。90年代初， 中国开始了超临界萃取技术的产业化工作，发展速度很快。实现了 超临界流体萃取技术从理论研究、中小水平向大规模 产业化的转变，使中国在该领域的研究、应用已同国际接轨，在某些方面达到了国际领先水平。目前，超临界流体萃取已被广泛应用于从 石油渣油中回收油品、从 咖啡中提取 咖啡因、从 啤酒花中提取有效成分等工业中。
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