中温α—淀粉酶在饴糖、酶法葡萄糖和酶法味精的应用

2022.3.24

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大米用水浸泡，根据不同季节，结合浸泡温度、时间，夏天为1—2小时，冬季为4—6小时，用水洗净后磨浆（淀粉则可直接调浆）使成16—170Βé （浓度差）的淀粉浆，用20%的NAOH调PH6.2—6.4并加入0.2%的无水氯化钙（按原料重量计算），然后，将淀粉加入淀粉浆中充分搅拌混合后，淀粉浆打入液化罐加热至85—90℃，液化约30分钟左右，经碘液试验，反应液呈红棕色时即为液化终点。

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