甲壳动物Vg的结构，理化性质卵黄蛋白原(Vitellogenin，Vg)是一种普遍存在于卵生非哺乳动物血液中的雌性特异性蛋白，是几乎所有卵生动物中卵黄蛋白(Yolk protein)的前体。在十足类中主要是作为载体蛋白进入卵母细胞为胚胎和早期幼体提供必须的营养物质。甲壳动物卵黄蛋白原的分子量在280kDa左右，有2～4个亚基组成，通过SDS-PAGE分析确定Vg中亚基的数量和大小是随着种类不同而变化的。其分子内N-端是由1100个残基组成脂磷蛋白I部分，中间是由富含磷酸化的丝氨酸的高磷蛋白部位，C-段是脂磷蛋白、卵黄磷蛋白和卵黄糖蛋白部位。卵黄中的脂类物质主要是磷酯（脑磷脂和卵磷脂）和中性脂（甘油三脂和胆固醇），卵黄中的糖类物质主要是中性粘多糖。
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