多聚赖氨酸的简介

2022.4.27

coco5517

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　　多聚赖氨酸是一种有机物，化学式为(C6H12N2O2)n.xHBr，天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。

　　它是由25～30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜，ε-多聚赖氨酸抑菌谱广，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。

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