DAG油脂不仅具有减轻体重和降低餐后血脂等健康的生理功能,还具有独特的理化性质,因而备受关注,利用这些特性可以将富含DAG的脂肪加工成各种类型且具有减肥作用的塑性脂肪产品 。
二酯甘油（DAG）是常见的表面活性剂,其优良的可生物降解特性以及无臭、无味、无毒、无腐蚀及非离子特性是其广泛应用的主要原因。同时DAG也是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物。它是公认安全（GRAS）的食品成分,可用于面团增强剂、润滑剂、脱模剂、表面装饰剂、增稠剂、稳定剂及组织形成剂等（FDA,2000）。此外近年来发现膳食DAG具有降低内脏脂肪、抑制体重增加、减少血脂的作用,因而受到广泛的关注。
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