冻牛肉的水分标准最好是等牛肉上的冰融化后，再把牛肉切成小块进行测试。
直接干燥法
(一)常压干燥法
(二)减压干燥法
定义：食品的干燥失重。
原理：加热提高了食品的水蒸气压力，相对降低了周围介质的水蒸气压力，从而进行水分蒸发。
仪器：常压烘箱或真空烘箱、称量皿、干燥器、分析天平(0.001g)
温度：103±2°C(常压)50～60 °C 压力40～53.3kpa(减压)
时间：直至恒重m≤1～3mg(2h～1h～0.5h) 。
步骤：
＊恒重称量皿；
＊在恒重称量皿中称取样品；
＊烘箱中烘干，直至恒重。
计算：
式中： m1——干燥前样品与称量皿质量，g ；
m2——干燥后样品与称量皿质量，g ；
m3——称量皿质量，g 。
常压干燥法适用范围：在103±2°C范围内对热稳定、易挥发组分较少的各种食品样品。
减压干燥法适用范围：含挥发成分较多、高温易分解、不易除去结合水的食品。
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