小肠结肠炎耶尔森氏菌是20世纪30年代引起注意的急性胃肠炎型食物中毒的病原菌，为人畜共患病。潜伏期约摄食后3-7天，也有报导11天才发病。病程一般为1-3天，但有些病例持续5-14天或更长。主要症状表现为发热、腹痛、腹泻、呕吐、关节炎、败血症等。耶尔森氏菌病典型症状常为胃肠炎症状、发热、亦可引起阑尾炎。有的引起反应性关节炎，另一个并发症是败血症，即血液系统感染，尽管较少见，但死亡率较高。本菌对易染人群为婴幼儿，常引起发热、腹痛和带血的腹泻。
伪结核耶尔森氏菌可引起断奶猪与生长猪发病，表现为轻度发热，眼睑、面部及腹部肿胀，腹泻，粪便中带有黏液和血液。小肠结肠耶尔森氏菌可导致断奶猪肠道臌胀、腹泻，间歇性排出糊状稀粪，粪便中混有黏液和肠黏膜脱落物，粪便表面常有红色或暗褐色血液，有时在较成形的粪便表面附着一层灰白色、油光发亮的薄膜。猪体温一般正常，少数升高到40℃以上。病程长的病猪，食欲差，消瘦，被毛粗糙，步态不稳。死亡率不高，但生长发育受阻。仔猪可因脱水休克死亡。成年猪常可耐过。
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