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一般来说，当三酸甘油脂储存时，脂肪细胞可以扩张2到3倍大，但扩增到极限时就不会再增加，这时会开始增加脂肪细胞的数量。因此，大部分肥胖的原因和脂肪细胞数量与大小两者增加有关。肥胖的个体拥有正常五倍以上的脂肪细胞，假如过多的热量不能留在脂肪细胞，那这些过多的脂肪酸就会外溢到其它地方，这些称别构脂肪。如果进行减重时，脂肪细胞的数量并不会减少，而是脂肪细胞的大小会先缩小。所以短期体重下降后，如果很快地就恢复正常的饮食，那么小脂肪会有效率的吸收脂肪，恢复原来的体重。
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