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多酚氧化酶的基本信息

2022.9.15
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zhaoqisun

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多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶  。编号：EC 1.10.3.1 （编号：EC 1.14.18.1  ）。催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物  。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃  。

多酚氧化酶是种末端氧化酶类，可将电子直接传递给分子氧。它在茶中的主要作用是催化儿茶素形成邻醍，进一步形成茶黄素等色素物质和香气成分等  。


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