核苷酶（nucleosidase）是将核苷的糖苷键水解为糖和碱基的酶的总称。可从马铃薯、酵母和细菌等提取。
根据对核苷的专一性，可分为：嘌呤核苷酶(purine nucleo—sidase)、肌苷核苷酶(inosine nuc[eosidase)、尿苷核苷酶(uridine nucleosidase)和AMP核苷酶(AMP nucleosidase)等。
底物特异性因材料而异，已发现有作用于嘌呤核苷的酶、作用于尿嘧啶核苷的酶（尿嘧啶核苷酶），以及作用于嘌呤核苷和尿嘧啶核苷两者的酶。不分解脱氧核苷。
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