在香料工业中，乙酸苯乙酯的重要性远不如乙酸苄酯，在各种香精配方里出现的频率和总需求量都少得多，主要原因是乙酸苯乙酯的香气较为“逊色”——花香、果香都“不怎么样”，而价格虽然不高，但也比乙酸苄酯高一倍。在苯乙醇使用量大的香精里，适当加点乙酸苯乙酯可以让显得“沉闷”、“呆滞”的香气“活泼”起来，一如乙酸苄酯的作用，但乙酸苯乙酯的用量要控制好，多加了香气质量就不行，会变调。在栀子花、桂花香精里乙酸苯乙酯可以多用一点，因为这两个花香都有“桃子香”——乙酸苯乙酯带的“果香”就是“桃子香”。
高度稀释、淡弱的乙酸苯乙酯香气有“安神”、“镇定”、催眠的作用，这是“芳香疗法”研究取得的最新结果，通过脑波测试、小白鼠“活动性”实验等都证实了这一点，因此，乙酸苯乙酯今后有望在“芳香疗法”、“芳香养生”方面得到更多的应用。
用于配制香皂、日用化妆品香精中，可作为庚炔酸甲酯的代用品。常用于调配玫瑰、橙花、紫罗兰、晚香玉、野蔷薇等香精，以及果味香精，具有桃香香气。
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