乙酸的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、乙酸在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当乙酸与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其他的羧酸也有类似的二聚现象。
分子结构数据
摩尔折射率：12.87
摩尔体积（cm3/mol）：56.1
等张比容（90.2 K）：133.5
表面张力（dyne/cm）：31.9
极化率（10-24 cm3）：5.10
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