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微量营养素相对宏量营养素而言，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。
根据在体内的含量不同，矿物质又可分为常量元素和微量元素。
常量元素是指在体内的含量大于0.01%的矿物元素，微量元素则是指在体内含量小于0.01%的矿物元素。
维生素则可根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
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