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甲硫氨酸（Met）结构式C5H11NO2S，又称蛋氨酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴代谢的功能。
在人体代谢中，可合成胆碱和肌酸，胆碱是一种抗脂肪肝的物质。甲硫氨酸对由砷剂、巴比妥类药物、四氯化碳等有机物质引起的中毒性肝炎，有治疗和保护肝功能作用。
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