一、物理性质
单糖通常是易溶于水的无色晶体,大多有吸湿性。难溶于乙醇,不溶于乙醚。单糖有旋光性,多于四个碳的单糖的溶液有变旋现象。
二、化学性质
四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在,但在溶液中可以以开链结构反应。因此 ,单糖的化学反应有的以环式结构进行,有的以开链结构进行。
三、差向异构
葡萄糖用稀碱液处理时,会部分转变为甘露糖和果糖,成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。
D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4,C-5和C-6的结构完全相同,只有C-1和C-2的结构不同,但是它们的C-1,C-2的结构互变成烯醇型时,其结构完全相同的。因此,不单是D-葡萄糖,而D-果糖或D-甘露糖在稀碱催化下,都能互变为三者的混合物。
在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间,凡只有一个手性碳原子的构型不同时,互称为差向异构体。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向异构体。因此,用稀碱处理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三种物质的平衡混合物的反应叫做差向异构化。
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