免疫球蛋白IgE是介导Ⅰ型变态反应的抗体，过敏患者的血清中存在具有变应原特异性的IgE，称之为特异性IgE。对牛奶过敏者有针对牛奶变应原的IgE；对蒿草花粉过敏者，有针对该花粉的IgE。过敏原进入机体诱导产生特异性IgE，IgE结合到肥大细胞和嗜碱性粒细胞，使机体进入对该过敏原特异致敏状态。当过敏原再次接触时，与细胞膜上的IgE受体结合引起一系列生化反应，继而释放出诸如组织胺等各种与过敏反应和炎症有关的生物活性介质。因该抗体只能与该变应原特异性结合，所以需要用纯化的变应原代替抗IgE进行检测。特异性IgE检测方法有许多种，临床上常用的有ELISA、FEIA、免疫印迹等。国内应用最多的是CAP检测系统。
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