畜类屠宰加工行业的废水，主要由屠宰车间排出。其水量直接取决于牲畜的种类及数量，生产工艺不同，水质也会有所不同。畜禽屠宰加工废水量在一天内变化幅度较大，一般屠宰都集中在白天进行，因此废水也集中在早8时至夜12时之间排放。屠宰加工废水中含有部分血液、油脂、碎肉、毛发和粪便等，属于较高浓度的有机废水，具有较强的腥臭味。另外，综合废水中还含有部分生活污水，污染物含量较低。
屠宰废水来自宰杀、褪毛、解体、开腔、劈半、清洗内脏等工序及车间冲洗。废水一般呈红褐色或棕褐色，气味表现为强烈腥臭味，含有大量血污、碎骨肉、以及动物皮毛、油脂和粪便等污秽物。其中的CODcr、氨氮、BOD5、动物油脂等有机物含量高，水质易腐败，废水排入水体会消耗水中的溶解氧，破坏水生生态系统，并产生臭味；同时，废水中的致病菌会成为传染病的媒介，危害人畜。
屠宰废水的水量、水质变化大。屠宰废水量与屠宰量密切相关，具有明显的季节性，日变化系数大；同时，屠宰加工为非连续性生产(每日一班或两班生产)，废水量时变化系数也较大，废水水质受生产工艺、用水量、废物清除方式的影响，变化范围较大。15065662693
我国是世界上最大的肉类生产国，我国目前屠宰和肉类加工行业排放的废水分别占到了整个工业废水排放总量的6%，农副食品加工业排放总量的36.7%，且还有不断增加的趋势。目前我国在屠宰场废水处理方面总体上已经有了较好的改进，但是由于各地屠宰场废水处理工艺存在差异，屠宰场废水处理效果并不十分令人满意。因此，加强对屠宰场废水处理工艺的研究有着十分重要的现实意义。
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