白芥子含白芥子甙(Sinalbin)、芥子碱(Sina-pine)、芥子酶(Myrosin)、脂肪、蛋白质及粘液质。白芥子甙经芥子酶水解，产生异硫氰酸对羟基苄酯(p一Hydroxy-benzylisothiocynate)(白芥子油)，酸性硫酸芥子碱(Sina-pinebisulfate)及葡萄糖。酸性硫酸芥子碱经碱性水解可生成芥子酸和胆碱。尚含4-羟基苯甲酰胆碱(4-hydroxybenzoyl-choline)及4-羟基苯甲胺(4-hydroxybenzylamine)。白芥子甙以芥子酶水解，生成异硫氰酸对羟基苄酯(p-hydroxybenzylisothiocyanate)、重硫酸芥子碱(sinapinebisulphate)及葡萄糖；芥子碱在碱性深液中进一步分解为芥子酸(sinapicacid)和胆碱。异硫氰酸对羟基苄酯在碱性溶液中极不稳定，分解为对羟其苄醇(p-hydroxybenzylalcohol)和硫代氰酸根。
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