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近日，在给哈尔滨回礼的名单中，产自安徽省六安市霍邱县的鹅肥肝迅速火出圈。作为与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”的高端食材——法式鹅肝竟然在安徽大量生产。许多安徽网友纷纷表示：“嘴真严，本安徽人不知道！”
法国鹅如何适应当地环境？这美味的鹅肥肝背后又有哪些技术手段支撑？1月10日下午，记者采访了安徽省农业科学院畜牧兽医研究所研究员、安徽省家禽产业技术体系首席专家夏伦志。
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朗德鹅。安徽省农业科学院供图
中国鹅肥肝在霍邱
朗德鹅原产于法国西南部朗德省，是专家推崇的肥肝型专用鹅。安徽省六安市霍邱县的水土和气候十分适宜朗德鹅生长。2003年，当地群众便引进了朗德鹅这一品种。
经过20多年来的发展，霍邱县已成为全国知名的朗德鹅养殖及加工基地，有着“中国鹅肥肝在霍邱”之美誉。
据皖西日报报道，截至目前，全县年养殖填饲屠宰朗德鹅达500万只以上，生产鹅肥肝5000吨以上，年产值近20亿元。
“朗德鹅脖子粗且短，性情比较温顺，适合人工填饲。” 夏伦志向《中国科学报》介绍，而取自朗德鹅的肥肝质地细腻、味道独特，食用价值高。
与普通鹅肝不一样，朗德鹅肥肝含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以“清洗”人体心血管与肝脏中沉积的脂肪，被誉为“世界绿色食品之王”。
在饲料营养上做文章
四五年前，夏伦志关注到霍邱县朗德鹅养殖产业发展情况。近几年来，他与团队成员每个月都要去霍邱县1至2次，在朗德鹅的饲料营养上提供思路和技术支撑。
一只朗德鹅从雏鹅出壳长成大鹅，养殖时间一般是90天。前65天，主要由农户散养；后25天，由鹅肝填饲企业开始人工喂食。
在散养阶段，朗德鹅长到35天时，它的单侧或者双侧翅膀关节可能发生移位、翻翘，即所谓的“鹅翻翅症”。
夏伦志说，这主要是由于喂养饲料营养不均衡所导致的。“鹅翻翅症”会影响公鹅与母鹅自然交配，不能留作种用。同时，人工喂食时，这种鹅将多占笼位或者相互摩擦产生应激而影响自身生长。
为解决该难题，夏伦志与团队成员研发出了一种用于预防“鹅翻翅症”的复合饲料添加剂，有效降低了“鹅翻翅症”发生率。目前这项技术获得了国家发明专利保护。
在填饲阶段，一家企业反馈朗德鹅消化出现了一些问题，排泄物中含有很多玉米颗粒。夏伦志解释说，“简单来讲，就是饲料消化不彻底，这会导致每产生一斤肝的饲料要用的更多。”
夏伦志建议将玉米粒破碎，添加少量其他原料与饲用酶制剂制成颗粒料喂养。采用该建议后，原先使用25斤饲料才能产生一斤肝，转化为18斤饲料就可得到一斤肝。填饲的天数也从25天减为20天，大大降低了生产成本。
在行业内，鹅肥肝品质有明确的等级。其中，A级品质最好，鹅肥肝重量在900克至1100克之间。如何在保证鹅自身正常生存的同时，还能增加肝的重量？
夏伦志认为，重点还是要从饲料营养上下功夫。饲料中粗纤维不能太多，也不能太少，要注意保护鹅肠道的正常蠕动功能；填饲饲料粗蛋白、微量元素、维生素等含量也需要调控好。
朗德鹅苗种问题亟待解决
在夏伦志看来，朗德鹅养殖曾经最棘手的问题在于近20%的鹅肝会出现大小不等的血斑块。
在填饲的过程中，由于填料营养不平衡、抓鹅填饲动作粗鲁、舍内温湿度不合适等，朗德鹅会产生较强的应激反应，使得肝脏损伤，出现出血点。如果不能及时止血，就会形成大的红色斑块，这块肝就成了次品肝。不仅影响口感，而且价格上只有正品肝的一半。
于是，夏伦志和团队成员研发出了一种用于预防朗德鹅肥肝出血斑块发生的复合饲料添加剂，从保护血管壁的弹性和韧性着手，使得鹅肥肝出血斑块率由原先的10%至15%降为现在的2%以内。目前该技术也获得了国家发明专利授权保护。
对于朗德鹅产业的未来发展，夏伦志认为还有一些难题亟待解决。“首先就是朗德鹅苗种问题。现在国内的朗德鹅都是多年前引进的，由于近亲交配，品种质量已退化，急需进行种鹅的选育、提纯复壮；其次，要注重养殖环节的健康管理，增强朗德鹅免疫力，减少抗生素等兽药用量与残留；最后，要提高产业经济效益，对朗德鹅饲料进行营养调控，以提高鹅肥肝n-3高不饱和脂肪酸含量。另外，对鹅产品进行系列化精深加工也是势在必行。”
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