烧味店常在室温地方挂起烧肉待售，香港理工大学护理学院、医疗科技及信息学系，去年夏季抽验50间香港烧味店的烧肉化验，发现半数有金黄葡萄球菌，并从中找出28种菌株，当中近两成带有食物中毒元凶肠毒素的基因，意味这些烧肉可能已带毒素，因部分细菌长时间放在室温后会释出毒素，可令人呕吐。

　　研究估计，烧肉含菌源于烧味店员接触烧肉前没彻底洗手或清洁砧板，有专家建议市民购买新鲜出炉的烧肉，并尽快进食。

　　香港食物安全中心表示，去年抽取逾30个烧肉样本作金黄葡萄球菌测试，结果全部合格。中心指出，根据《即食食品微生物含量指引》，即食食品样本每克如含有或超过1万个金黄葡萄球菌，其微生物质素即不可接受。一般情况下，每克食物含有超过10万个金黄葡萄球菌，可产生足够的毒素引致食物中毒。

　　研究人员去年夏季向50间店各抽一个烧肉样本作化验，发现25个样本有金黄葡萄球菌，并找出28种菌株，当中17.9%、即5个菌株含肠毒素基因，另有一个菌株含可致伤口发炎的杀白血球素基因，3个菌株属抗药性。

　　研究对发现的金黄葡萄球菌进行甲型蛋白基因排列断定菌株来源，找到15个基因，其中14个源自人类，只有1个来自禽畜。研究刊载于学术期刊上。

　　负责研究的理大护理学院研究员何浩文表示，金黄葡萄球菌通常存在于人类鼻孔、头发和皮肤，大部分菌株的基因来自人，估计是烧味店员接触烧肉前，未有彻底洗手或清洁砧板等。

　　何浩文又称，部分金黄葡萄球菌自然带有肠毒素基因，若把含有这些菌的烧肉放在室温，湿暖环境有可能令菌株释放肠毒素，导致食物中毒。

　　港大感染及传染病中心总监何栢良表示，烧味常经人手接触，处理者若有皮肤病或手有伤口，会增加烧肉带金黄葡萄球菌风险。他说，两至三成金黄葡萄球菌含肠毒素基因，但未必引致食物中毒，何解释，烧肉经高温烹调，待售时降至室温，可能令肠毒素释放，引致食物中毒。烧肉放在室温的时间愈长，细菌愈多。他说，一般进食1至6小时后，可导致呕吐、腹泻、胃痉挛等。

　　港大微生物学系助理教授黄世贤表示，肠毒素是食物中毒元凶，夏季室温可达20至30多℃，适合金黄葡萄球菌生长，但市民进食或接触含抗药菌烧肉，再引致其他感染的风险则不大。