食品检测是一个很广泛的概念，检测目的是为了“营养达标”还是“对人体无害”，其实二者是有关联的，某些特殊的食品如婴儿奶粉，假如蛋白质含量不达标，那么婴儿吃了这种奶粉就会造成发育不良那其实就是对人体有害。
对一般食品而言，食品检测要分开“营养达标”和“对人体有害”可以针对性的检测不同指标，针对前者可检测奶粉中的蛋白质，针对后者可检测奶粉中的黄曲霉毒素。
至于讨论普通公众有没必要知道检测原理这个问题来阻止更深层次的危害的发生，觉得没必要，其实无论检测方法多完美，标准多严格，制度总是滞后的，三聚氰胺，甲醛白菜，罂粟壳火锅料，这些有毒物质出现在食品中不就是无中生有吗?关键还得看食品加工者的良心。
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