粗蛋白主要分为两类,第一类是牛奶、肉类、蛋类、鱼、虾等动物蛋白;第二类是大豆、黄豆、芝麻、瓜子等植物蛋白。不管哪一类,它们都是人体不可或缺的营养成分。但我们知道,不同食品中的蛋白质含量是不同的,这就需要食品加工企业、科研单位和检测机构对食品进行检测,粗蛋白质的测定以测总含氮量为定,常见测定仪器是粗蛋白测定仪。
在检测过程中,除了要注意样品规范处理外,还要重点注意仪器的蒸馏操作。消化液中的硫酸钱在碱性条件下,释放出氨,所以加入氢氧化钠要足量,一般40%。氢氧化钠为8-10ml。加入氢氧化钠是否足量,可借硫酸铜在碱性条件下生成褐色沉淀或深蓝色的铜氨络离子指示,若溶液的颜色不改变,则说明加的碱液不足,应补加。为防止样液中氨气逸出,要做到蒸馏装置平稳、严密,各连接部分无松漏现象。蒸汽发生均匀、充足,中途不得停火断气。只有做到这样,粗蛋白测定仪才能完成精准测量。