智能白度测定仪研究提高甘薯淀粉的白度工艺

　　甘薯加工的产品主要是淀粉,不同性能和质量的淀粉可以用于不同的行业:如纺织、造纸、食品、化工等行业。智能白度测定仪分析甘薯淀粉质量的一个重要的标志就是白度。因此,如何提高淀粉的白度,提高淀粉糊透明度是甘薯淀粉性能和质量研究的核心内容。
　　
　　天然淀粉有两种结构,直链淀粉与支链淀粉,二者在结构与性质上有一定的区别。一般所指的淀粉大都由这两种混合而成,二者混合组成的量因薯类淀粉的种类和品种的不同而异。甘薯淀粉中的直链淀粉含量约为18%〔6,7〕。直链淀粉具有还原性,支链淀粉几乎没有。氧化剂同时将淀粉分子中的C2-OH和C3-OH氧化,提高其淀粉糊的透明度及白度,降低淀粉糊的粘度,从而改善其流度，智能白度测定仪检测到处理后的淀粉白度有很大的提高。
　　
　　采用NaClO作氧化剂氧化处理甘薯淀粉,不仅起到了氧化作用,同时也起到了漂白作用。在漂白方面与其它方法相比效果尤为明显,特别是二次漂白法。NaClO氧化漂白后的淀粉,仍保持着天然淀粉的颗粒,故其一些物理性质基本没变。智能白度测定仪检测结论是淀粉经氧化漂白后,抽滤时洗涤1~2次是十分必要的。另外在处理淀粉时,水的硬度也有一些影响,一般不要用太硬的水。处理后的淀粉,应避光保存。