直链淀粉检测仪在锥栗复合物结构分析中应用

      锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的微晶比例、结晶度与脂肪酸性质有关，同一温度下制备的不同脂肪酸复合物，直链淀粉检测仪测定其中的淀粉含量会呈现一定的变化，其微晶比例与结晶度均随脂肪酸碳链增长而降低。同种脂肪酸与锥栗直链淀粉形成的复合物，其微晶比例与结晶度也随复合物形成温度升高而降低。
　　
      直链淀粉与游离脂肪酸通过疏水作用而形成V-型晶体结构的插入式复合物，具有非常多的潜在应用，如脂肪替代物、食品稳定剂、药物辅料、化妆品组分和可降解包装材料等。鉴于直链淀粉与脂肪酸的相互作用对淀粉基物料的性质有很大的影响。
　　
      国外一直都在进行这方面的研究，包括直链淀粉复合物的形成条件、结构以及对直链淀粉理化性质的影响等，通过直链淀粉检测仪探讨形成条件对淀粉影响的微观实质，从而更好地认识直链淀粉混合体系的特征。所有锥栗直链淀粉脂肪酸复合物的微晶相比例与结晶度均比锥栗直链淀粉的要低。
　　
      经单因素方差分析表明，锥栗直链淀粉复合物的结晶度与脂肪酸性质有关，同一温度下制备不同脂肪酸的复合物，结果脂肪酸链越长其复合物的结晶度反而越小，这对于直链淀粉检测仪的含量测定值也是具有一定的差异，另外，同种脂肪酸的复合物其结晶度随结晶温度升高而降低。