稻米中含有各种各样丰富的营养物质，其中除了淀粉还有重要的脂肪，对于脂肪的含量与稻米的加工工序存在一定的关系，相对一蛋白质的含量较低，含有0.3%~0.6%，虽然很少但是对于稻米蒸煮的口感有很大的影响。磷脂和糖脂可与淀粉相互作用提高淀粉的糊化温度。前人对稻米脂肪的研究主要集中于糙米,关于检验精米机加工而成的精米中脂肪含量及组分对蒸煮品质的影响,还缺乏相关研究。
通过选取不同类型的6个粳稻品种,设置不同的氮肥运筹,并经过检验精米机进行一定的加工之后研究稻米脂肪含量及组分与稻米的RVA特征值的关系,探讨粳稻稻米脂肪含量及组分对蒸煮品质的影响及其对氮肥的响应,为更好地调控稻米脂类品质提供一定的理论依据。
在7种不同氮素处理下,各品种精米粗脂肪的平均含量从0.19%增加到0.40%，且2年试验结果均以食味品质较好的武育粳3号精米粗脂肪含量最高。各品种间精米粗脂肪含量存在显著的基因型差异。对于穗型不同的每对品种,7种氮素处理精米中粗脂肪含量的平均值,小穗型品种宁粳1号、早丰9号和武育粳3号均分别大于或等于与之对应的大穗型品种宁粳2号、徐稻4号和武运粳7号。
收获后将稻米通过检验精米机加工成精米,并磨成米粉,过100目筛,进行各项指标测定。取其中一部分精米用索氏抽提系统去除脂肪,保存回收的风干米粉使其含水量稳定在14%左右,用于测定脱脂后的淀粉糊化特性。精米用于以上多种物理以及化学特性的分析跟糙米相比较具有较大的差异。
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